栽培種油茶（大果油茶）、短柱山茶（小果油茶）與茶樹，都是山茶科、山茶屬植物。其中，大果油茶是從中國引進種植，小果油茶則原生於台灣中低海拔山區，而小果油茶的種子雖然較小，含油率卻比大果油茶高。

苦茶油是利用俗稱大果油茶的「栽培種油茶」，或是俗稱小果油茶的「短柱山茶（亦稱『細葉山茶』）」種籽榨油所得；茶籽油是以一般製茶用的「茶樹」種籽榨油；

「山茶花籽油」還是「苦茶油」，都來自植物學分類通稱的「油茶樹」。油茶與橄欖、油棕及椰子，並列為世界四大木本油料植物。種植油茶除了有助於水土保持，固定大氣中之二氧化碳，所壓榨的油脂，含有豐富的單元不飽和脂肪酸，有益於心臟血管的健康，再加上冒煙點高，加熱時不易產生油煙，被認為是健康油類，好處非常多。

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